포틀랜드의 두 대의 푸드 카트와 숨막히는 폭염 이야기

Aug 18, 2023

8월 13일 일요일, 포틀랜드의 기온이 다시 화씨 100도를 넘어섰고, 이는 윌라멧 밸리에 며칠 동안 폭염이 시작된 것입니다.

역사적으로 온화한 지역이었던 포틀랜드는 특별히 세 자릿수 온도에 맞게 설계되지 않았습니다. 포틀랜드의 많은 건물에는 도시의 레스토랑을 포함하여 에어컨이 없습니다. 그러나 포틀랜드의 푸드 카트 현장은 주방의 특성상 특히 온도 급등의 영향을 받습니다. 열을 가두는 거대한 금속 상자인 식품 카트는 실외 온도보다 10~20도 더 뜨거워질 수 있으며 때로는 더 높을 수도 있습니다. 이는 위험하지는 않더라도 기내 요리사에게 어려운 작업 환경을 조성하고 냉장고 고장을 비롯한 수많은 기술적 문제를 일으킬 수 있습니다.

그러나 이러한 폭염이 더욱 흔해짐에 따라 많은 포틀랜드 푸드 카트 소유자는 메뉴 변경, 조기 마감 또는 다른 곳에 나타나는 등 지나치게 더운 날을 처리하기 위한 전략을 개발했습니다. 105도 아래에서 푸드 카트의 세계를 살펴보세요.

Jacky Ren은 폭염을 극복하는 방법을 알고 있습니다. 그가 레스토랑인 Bing Mi Dumpling and Noodle Bar를 오픈한 이유 중 하나는 북부 중국 크레이프 요리인 jianbing을 전문으로 하는 동일한 이름의 푸드 카트 사업을 위한 안전한 안식처를 마련하기 위해서였습니다. 지난 몇 년 동안 그는 더위를 피하기 위해 팝업으로 Bing Mi를 시애틀로 데려갔습니다. 그는 일주일 동안 지속된 폭염 동안 다른 식당에서 지안빙을 제공했습니다.

최근 기온이 급등하기 전에 그는 월요일과 화요일에는 카트를 닫고 일요일에는 일찍 열어서 동네 주민과 관광객들이 하루를 준비하면서 지안빙을 주문할 수 있도록 했습니다. 휴대용 에어컨 팬이 구석에 달렸고 카트 전체에 추가 팬이 흩어져 있었습니다. 모든 후드 팬이 최대 속도로 작동했습니다. 그러나 정오가 되자 카트 온도는 이미 88도에 달했고, 계란과 소시지가 가득한 지엔빙을 기다리는 고객들이 줄을 섰습니다. 오후 1시 30분까지 렌은 직원을 집으로 보냈습니다. Ren은 “저는 제 자신에 대해 그렇게 걱정하지 않습니다.”라고 말합니다. "저는 더위를 조금 더 잘 처리하지만 직원들은 보여주지 않아도 되고 한 명씩 나가도 됩니다."

더위가 계속되자 렌은 일찍 문을 닫을 준비를 했다. 카트가 100도 이상 올라가자 냉장고가 힘들어지기 시작했고, 렌은 음식을 안전하게 보관하기 위해 낮은 소년에게 음식을 옮겼습니다. “저 냉장고는 단열이 잘 안 되어 있어요.”라고 그는 말합니다. “저희는 로우 보이 스타일로 음식을 다른 냉장고로 옮기고, 다른 냉장고를 비운 다음 일찍 문을 닫습니다.”

렌은 스스로 규칙을 정했습니다. 최고 기온이 95도 이상인 날에는 직원이 출근할 필요가 없습니다. 기온이 100도를 넘으면 오후 3시까지 문을 닫으려고 합니다. 105도를 넘으면 “그럴 가치가 없습니다”라고 그는 말합니다. “우리가 식품을 안전하게 보관할 수 있다는 것을 믿을 수 없습니다.”

올해 초 써니 해치(Sunny Hatch)는 눈보라 속에서 한국식 프라이드치킨 카트인 프라이베이비(Frybaby)를 열었습니다. 6개월이 지난 지금도 그는 스펙트럼의 정반대인 극한 기후를 여전히 겪고 있습니다.

Hatch는 Psychic Bar 팝업 Sunshine Noodles에서 보낸 시간을 포함하여 주방에서 일하기 전에 11년 동안 바텐더로 일했습니다. "그것은 일종의 음식 카트처럼 느껴졌습니다. 단열재도 없고 아무것도 없었습니다."라고 그는 말합니다. “밖의 온도가 어떻든, 의심할 여지 없이 더 덥습니다.”

Ren과 마찬가지로 Hatch도 푸드 카트 포드에 일찍 도착했습니다. 그는 열려 있는 몇 안 되는 카트 중 하나였으며 일부는 일주일 내내 문을 닫았습니다. 그는 일요일에 냉장고를 차갑게 유지하는 데 어려움을 겪었고 본질적으로 캠핑 여행의 얼음 상자처럼 취급하여 가능한 한 적게 열었습니다. 해치는 카트에서 요리하는 것보다 오후 4시에 문을 닫으려고 할 때 더위를 가장 많이 느꼈습니다. 폐쇄하는 데 평소보다 훨씬 오랜 시간이 걸렸습니다.”라고 그는 말합니다.

그러나 그는 수레 안의 열기로 인해 어려움을 겪었던 것보다 장사가 잘 안 되는 문제로 인해 어려움을 겪었습니다. 다른 더운 날에 Hatch는 카트를 닫기로 결정했습니다. 푸드 카트 사업의 이미 희박한 마진을 고려할 때 그날의 작업에서 발생하는 이익의 손실로 인해 미래의 폭염 동안 영업을 유지하는 것이 필수적이었습니다. 그럼에도 불구하고 사업은 예상보다 더디게 진행됐다. “적어도 건물에서 일한다면 그 건물에서 놀고 싶어하는 사람들이 여전히 있을 것입니다. 특히 에어컨이 있는 건물이라면 더욱 그렇습니다.”라고 그는 말합니다. "푸드 카트 포드에 가는 것은 레스토랑에 가는 것보다 판매하기가 훨씬 더 어렵습니다."